§ 47

§ 47. Rozporzàdzenie wchodzi w˝ycie po up∏ywie3miesi´cy od dnia og∏oszenia, zwyjàtkiem § 20 ust.2i3, § 26 ust. 2, § 29 ust. 1, § 31 pkt 3, § 32 ust.1 pkt 1iust.2 oraz § 33 pkt 1, 3, 5 i12, które wchodzà w˝yciezdniem 1 stycznia 2003 r.Minister Rolnictwa iRozwoju Wsi: J. KalinowskiZa∏àcznik do rozporzàdzenia MinistraRolnictwa iRozwoju Wsi zdnia 5 lipca2002 r. (poz. 1011)WYMAGANIA MIKROBIOLOGICZNE DLA MLEKA SUROWEGO PRZEZNACZONEGO DO SPO˚YCIA, MLEKASPO˚YWCZEGO ORAZ PRZETWORÓW MLECZNYCHI. Wymagania mikrobiologiczne dla mleka su-rowego:1) pochodzàcego od krów iprzeznaczonego do spo˝y-cia po zapakowaniu:a) ogólna liczba drobnoustrojów wtemperaturze30°Cw1 ml ≤50 000 (Êrednia geometryczna,októrej mowa w§ 3 ust. 3 rozporzàdzenia),b) Staphylococcus aureus w1 ml: n= 5, c= 2,m= 100, M= 500,c) Salmonella: brak w25 g, n= 5, c= 0,2) pochodzàcego od krów iprzeznaczonego do pro-dukcji przetworów mlecznych, których proces tech-nologiczny nie przewiduje obróbki cieplnej:Staphylococcus aureus w1 ml: n= 5, c= 2, m= 500,M= 2000,3) pochodzàcego od owiec, kóz ibawolic iprzeznaczo-nego do produkcji przetworów mlecznych, którychproces technologiczny nie przewiduje obróbkicieplnej: ogólna liczba drobnoustrojów oznaczo-nych metodà p∏ytkowà wtemperaturze 30°Cw1 mlponi˝ej 500 000. Dziennik Ustaw Nr 117—7717—Poz. 1011II. Wymagania mikrobiologiczne dla mlekaspo˝ywczego1. Wymagania dla mleka pasteryzowanego:1) drobnoustroje chorobotwórcze (Salmonella iListe-ria monocytogenes): brak w25 g, n= 5, c= 0,m= 0, M= 0,2) liczba bakterii zgrupy coli w1 ml: n= 5, c= 1,m= 0, M= 5,3) po przetrzymaniu próbki wtemperaturze 6°Cprzez5dni — ogólna liczba drobnoustrojów wtemperatu-rze21°Cw1 ml: n= 5, c= 1, m= 5 x104, M= 5 x105.2. Wymagania dla mleka sterylizowanego imlekaUHT, po przetrzymaniu próbki wtemperaturze30°Cprzez 15 dni:1) ogólna liczba drobnoustrojów wtemperaturze30°Cw0,1 ml ≤10,2) badanie organoleptyczne: bez zmian,3) substancje czynne farmakologicznie — zgodniezwymaganiami okreÊlonymi wodr´bnych przepi-sach.III. Wymagania mikrobiologiczne dla niektó-rych przetworów mlecznych opuszczajà-cych zak∏ad mleczarski1. Wymagania dotyczàce drobnoustrojów choro-botwórczych:Rodzaj drobnoustrojówÂrodek spo˝ywczyWymagania (ml,g)Listeria monocytogenesSer, zwyjàtkiem sera twardegoBrak w25 g1n= 5, c= 0Inne przetworyBrak w1 gSalmonellaWszystkie, zwyjàtkiem mleka wproszkuBrak w1 gn= 5, c= 0Mleko wproszkuBrak w1 gn= 10, c= 01Próbka 25 gsk∏ada si´ z5 próbek po 5 gpobranych zró˝nych cz´Êci Êrodka spo˝ywczego.2. Wymagania dotyczàce drobnoustrojów Êwiadczàcych oniskim poziomie higieny (badania nieobowiàzko-we dla mleka sterylizowanego oraz przetworów mlecznych, wprzypadku gdy obróbk´ cieplnà zastosowano pozapakowaniu):Rodzaj drobnoustrojówÂrodek spo˝ywczyWymagania (ml,g)Staphylococcus aureusSer zmleka surowego izmleka poddanego m= 1 000 termizacjiM= 10 000 n= 5c= 2Ser mi´kki zmleka poddanego obróbce cieplnejm= 100M= 1 000n= 5c= 2Ser twarogowy niedojrzewajàcym= 10Mleko wproszkuM= 100Mro˝one przetwory mleczne, wtym lodyn= 5c= 2Escherichia coliSer zmleka surowego izmleka poddanego m= 10 000termizacjiM= 100 000n= 5c= 2Sermi´kki zmleka poddanego obróbce cieplnejm= 100 M= 1 000n= 5c= 2 Dziennik Ustaw Nr 117—7718—Poz. 1011 i 10123. Wymagania wzakresie drobnoustrojów wskaênikowych:Rodzaj drobnoustrojówÂrodek spo˝ywczyWymagania (ml,g)Bakterie zgrupy coli wtempera-P∏ynne przetwory mlecznem= 0turze 30°CM= 5n= 5c= 2Mas∏o zmleka pasteryzowanego, Êmietanki m= 0pasteryzowanej lub ÊmietanyM= 10n= 5c= 2Ser mi´kki zmleka poddanego obróbce cieplnejm= 10 000M= 100 000n= 5c= 2Przetwory mleczne wproszkum= 0M= 10n= 5c= 2Przetwory mleczne mro˝one, wtym lodym= 10M= 100n= 5c= 2Ogólna liczba drobnoustrojów P∏ynne niefermentowane przetwory mleczne m= 50 000wtemperaturze 21°Cpoddane ogrzewaniu2M= 100 000n= 5c= 2Ogólna liczba drobnoustrojów Przetwory mleczne mro˝one, wtym lodym= 100 000wtemperaturze 30°CM= 500 000n= 5c= 22Po przetrzymaniu próbki wtemperaturze 6°Cprzez 5 dni.4. Wymagania dla przetworów mlecznych, które zo-sta∏y poddane obróbce UHT lub sterylizacji, przeznaczo-nych do przechowywania wtemperaturze pokojowej, poprzetrzymaniu próbki wtemperaturze30°Cprzez 15dni: 1) ogólna liczba drobnoustrojów w0,1 ml ≤10,2) badanie organoleptyczne: bez zmian.Symbole u˝yte wza∏àczniku oznaczajà:n— liczba próbek pobranych do badaƒ, m— wartoÊç graniczna liczby drobnoustrojów; wy-nik uznaje si´ za zadowalajàcy, je˝eli wewszystkich badanych próbkach liczba drobno-ustrojów nie przekracza wartoÊci „m”,M— wartoÊç maksymalna liczby drobnoustrojów;wynik uznaje si´ za niezadowalajàcy, je˝eli licz-ba drobnoustrojów wjednej lub kilku bada-nych próbkach ma wartoÊç „M” lub jà przekra-cza,c— liczba próbek, wktórych dopuszcza si´ liczb´drobnoustrojów pomi´dzy „m” i„M”; wynikuznaje si´ za zadowalajàcy, je˝eli liczba drobno-ustrojów wpozosta∏ych próbkach ma wartoÊç„m” lub ni˝szà.1012ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIAzdnia 5 lipca 2002 r.wsprawie warunków isposobu prowadzenia post´powania kwalifikacyjnego na stanowisko paƒstwowegowojewódzkiego, paƒstwowego powiatowego ipaƒstwowego granicznego inspektora sanitarnego.Na podstawie art. 11 ust. 6 ustawy zdnia 14 marca1985 r. oPaƒstwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U.z1998r. Nr 90, poz. 575, Nr 106, poz. 668 iNr 117,poz.756, z1999 r. Nr 70, poz. 778, z2000 r. Nr 12,