§ 5

§ 5. 1. Wcelu uzdatnienia mi´so, októrym mowaw§ 1 pkt 4, ch∏odzi si´ wwarunkach okreÊlonych w§2ust. 1.2. Sch∏odzone mi´so poddaje si´ rozbiorowi na ele-menty albo rozdrabnia si´ na kawa∏ki wwydzielonympomieszczeniu rzeêni albo wodr´bnym cyklu produk-cyjnym wdziale rozbioru.3. Poddane rozbiorowi albo rozdrobnione mi´sogotuje si´ wwodzie, zzastrze˝eniem ust. 4, przez conajmniej:1) 150 minut — wtemperaturze wrzenia albo2) 10 minut — wtemperaturze nie mniejszej ni˝ 80°C,mierzonej wcentralnym punkcie mi´sa, przy czymgruboÊç mi´sa nie mo˝e byç wi´ksza ni˝ 10 cm.4. Mi´so umieszczone wopakowaniach hermetycz-nych (puszki) poddaje si´ obróbce termicznej przez conajmniej:1) 4 minuty — wstale utrzymywanej temperaturze niemniejszej ni˝ 121°C, mierzonej wsposób ciàg∏y,wcentralnym punkcie puszki irejestrowanej auto-matycznie albo2) 4 minuty — wtemperaturze nie mniejszej ni˝ 121°C,zmierzonej wcentralnym punkcie puszki, anast´p-nie przechowuje si´ przez co najmniej:a) 7 dni wtemperaturze 37°C, wprzypadku puszekomasie nie wi´kszej ni˝ 1 kg albob) 10 dni wtemperaturze 37°C, wprzypadku puszekomasie wi´kszej ni˝ 1 kg.