§ 12

§ 12. 1. Osoby, których rodzaj pracy wymaga styka-nia si´ zsurowcem, pó∏produktami lub wyrobami go-towymi, powinny u˝ywaç czystej, wjasnym kolorzeodzie˝y roboczej, obuwia roboczego, fartucha ochron-nego inakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏o-sy.2. Odzie˝ roboczà zmienia si´ codziennie albo po jejzabrudzeniu.3. Osoby, októrych mowa wust. 1:1) powinny myç r´ce przed ka˝dorazowym przystà-pieniem do pracy;2) nie mogà podczas pracy nosiç bi˝uterii oraz zegar-ków;3) skaleczenia lub otarcia ràk powinny zabezpieczaçwodoodpornym opatrunkiem.4. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, jedzenieipicie jest dopuszczalne tylko wmiejscach wyznaczo-nych.5. Stan zdrowia osób, októrych mowa wust. 1, re-gulujà przepisy ochorobach zakaênych izaka˝eniach,akwalifikacje tych osób wzakresie przestrzegania za-sad higieny wprocesie produkcji — przepisy owarun-kach zdrowotnych ˝ywnoÊci i˝ywienia.Rozdzia∏ 3Warunki technologiczne iorganizacyjne§ 13. 1. Wzak∏adzie powinny znajdowaç si´, zza-strze˝eniem ust. 5:1) magazyn:a) surowca; surowiec przetrzymuje si´ wwarun-kach ch∏odniczych,b) wyrobów gotowych;2)pomieszczenie do wytwarzania iumieszczaniaprzetworów mi´snych wopakowaniach jednostko-wych, je˝eli czynnoÊci te stanowià jeden cykl pro-dukcyjny, zzastrze˝eniem ust. 2;3)magazyn dozwolonych substancji dodatkowych,przypraw, soli ios∏onek sztucznych;4) magazyn os∏onek naturalnych isoli przeznaczonejdo ich solenia;5) pomieszczenie s∏u˝àce do pakowania przetworówmi´snych wopakowania zbiorcze;6) magazyn opakowaƒ jednostkowych izbiorczych;7) pomieszczenie s∏u˝àce do mycia iodka˝ania sprz´-tu ruchomego;8) szatnie przepustowe dla personelu znienasiàkliwy-mi, nieprzepuszczalnymi, ∏atwymi do mycia po-sadzkami iÊcianami; drzwi nie mogà otwieraç si´bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych;szatnie wyposa˝a si´ wumywalki zdoprowadzonàbie˝àcà wodà przeznaczonà do celów spo˝yw-czych, zimnà igoràcà albo wodà zmieszanà, otem-peraturze 35—40°C, zaopatrzone wÊrodki do my-cia iodka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytkuoraz pojemniki na zu˝yte r´czniki; umywalkiisp∏uczki nie mogà byç uruchamiane za pomocàd∏oni lub przedramienia;9) myjnia Êrodków transportu, okonstrukcji umo˝li-wiajàcej mycie wtemperaturze poni˝ej 0°C, zza-strze˝eniem ust. 3;10) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weteryna-rii, zzastrze˝eniem ust. 4.2. Je˝eli zachodzi∏oby krzy˝owanie si´ dróg techno-logicznych surowca iwyrobu gotowego, nale˝y zapew-niç pomieszczenie do wytwarzania przetworów mi´-snych ipomieszczenie do umieszczania przetworówmi´snych wopakowaniach jednostkowych.3. Dopuszczalne jest korzystanie zmyjni Êrodkówtransportu znajdujàcej si´ poza zak∏adem, je˝eli myjniata spe∏nia wymagania, októrych mowa wust. 1 pkt 9.4. JeÊli wielkoÊç produkcji nie wymaga regularnejobecnoÊci urz´dowego lekarza weterynarii na tereniezak∏adu, wystarczajàce jest wydzielenie miejsca doprzechowywania niezb´dnego sprz´tu oraz dokumen-tacji.5. Wzale˝noÊci od rodzaju produkcji wzak∏adziepowinny znajdowaç si´ dodatkowo pomieszczeniaprzeznaczone do:1) wst´pnego oczyszczania surowca;2) rozpakowywania dostarczonego surowca;3) rozmra˝ania surowca;4) rozbioru mi´sa;5) peklowania mi´sa;6) obróbki mechanicznej mi´sa;7)w´dzenia iobróbki termicznej przetworów mi´-snych;8) przygotowywania os∏onek naturalnych;9)plasterkowania ipakowania wopakowania jed-nostkowe przetworów mi´snych;10) ch∏odzenia przetworów mi´snych;11) topienia t∏uszczu;12) suszenia lub dojrzewania wyrobów mi´snych.