§ 21

§ 21. 1. Wzak∏adzie, októrym mowa w§ 20 ust. 1,przeprowadza si´ regularne isystematyczne badanieproduktów przed ipo procesach obróbki termicznejwcelu ustalenia, ˝e:1) zastosowany czas itemperatura obróbki termicznejkonserw, przeznaczonych do sk∏adowania wtem-peraturze otoczenia, by∏y wystarczajàce dla de-strukcji lub inaktywacji chorobotwórczych mikro-organizmów lub ich przetrwalników;2) puszki lub s∏oiki sà szczelnie zamkni´te.2. Wcelu sprawdzenia szczelnoÊci puszek lub s∏o-ików wykonuje si´ nast´pujàce po sobie czynnoÊci:1) wizualne badanie puszek is∏oików po ich nape∏nie-niu, zamkni´ciu iobróbce termicznej;2) badanie parametrów podwójnej zak∏adki;3)testy termostatowe konserw sterylizowanychwtemperaturze nie ni˝szej ni˝:a) 37°Cprzez 7 dni albob) 35°Cprzez 10 dni;4) badania mikrobiologiczne.3. Wpomieszczeniu, wktórym dokonuje si´ obrób-ki termicznej konserw, parametry tej obróbki umiesz-cza si´ na tablicy informacyjnej wsposób trwa∏y iwi-doczny; wpomieszczeniu tym umieszcza si´ równie˝zegar.4. Woda stosowana do ch∏odzenia konserw powin-na zawieraç wolny chlor wiloÊciach nie mniejszych ni˝0,5 ppm; czas ch∏odzenia nie mo˝e byç krótszy ni˝20min.5. Wod´, októrej mowa wust. 4, bada si´ chemicz-nie po ka˝dym cyklu ch∏odniczym, aurzàdzenie dochlorowania powinno byç zaopatrzone wwizualny lubakustyczny system sygnalizujàcy zaburzenia wdosta-wie chloru.6. Woda, októrej mowa wust. 4, po zakoƒczeniuch∏odzenia mo˝e byç powtórnie u˝yta do tego celu popoddaniu zabiegom uzdatniajàcym.