§ 4

§ 4. Rozporzàdzenie wchodzi w˝ycie zdniem1stycznia 2003 r.Dziennik Ustaw Nr 214—13512—Poz.1813Minister Rolnictwa iRozwoju Wsi: J. KalinowskiZa∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rol-nictwa iRozwoju Wsi zdnia 4 grudnia2002r. (poz. 1813)Za∏àcznik nr 1SZCZEGÓ¸OWE WYMAGANIA WZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA WYROBÓW KAKAOWYCH ICZEKOLADOWYCH1. T∏uszcz kakaowy jest otrzymywany zziaren kaka-owych lub ich cz´Êci izawiera:1) wolne kwasy t∏uszczowe, wyra˝one jako kwasoleinowy, wiloÊci nie wi´kszej ni˝ 1,75%;2) zwiàzki niezmydlajàce si´, okreÊlane przy u˝yciueteru naftowego, wiloÊci nie wi´kszej ni˝ 0,5%,zwyjàtkiem t∏uszczu kakaowego t∏oczonego,wktórym zawartoÊç zwiàzków niezmydlajàcychsi´ jest nie wi´ksza ni˝ 0,35%.2. Kakao (kakao wproszku) jest wyrobem otrzyma-nym przez sproszkowanie oczyszczonych, od∏usz-czonych ipra˝onych ziaren kakaowych, zawierajà-cym:1) nie mniej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego wprzeli-czeniu na suchà mas´;2) nie wi´cej ni˝ 9% wody.3. Kakao niskot∏uszczowe (kakao niskot∏uszczowewproszku) jest wyrobem otrzymanym przezsproszkowanie oczyszczonych, od∏uszczonychipra˝onych ziaren kakaowych, zawierajàcym niewi´cej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego wprzeliczeniuna suchà mas´.4. Czekolada sproszkowana (czekolada wproszku) jestwyrobem b´dàcym mieszaninà kakao icukrów, za-wierajàcym nie mniej ni˝ 32% kakao (kakaowproszku).5. 1. Czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏odzone ka-kao wproszku) jest wyrobem b´dàcym mieszani-nà kakao (kakao wproszku) icukrów, zawierajà-cym nie mniej ni˝ 25% kakao. 5. 2. Je˝eli czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏o-dzone kakao wproszku) zawiera nie wi´cej ni˝20% t∏uszczu kakaowego, wyrób ten okreÊla si´jako „czekolada do picia niskot∏uszczowa”.6. Czekolada jest wyrobem otrzymanym zwyrobówkakaowychicukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝35% suchej masy kakaowej, wtym:1) nie mniej ni˝ 18% t∏uszczu kakaowego;2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masykakaowej.7. Czekolada „vermicelli” (czekolada „p∏atki”) jest wy-robem otrzymanym zwyrobów kakaowychicu-krów, majàcym postaç granulatu lub p∏atków, za-wierajàcym nie mniej ni˝ 32% suchej masy kaka-owej, wtym:1) nie mniej ni˝ 12% t∏uszczu kakaowego;2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masykakaowej.8. Czekolada „couverture” jest wyrobem otrzymanymzwyrobów kakaowychicukrów, zawierajàcym niemniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, wtym:1) nie mniej ni˝ 31% t∏uszczu kakaowego;2) nie mniej ni˝ 2,5% bezt∏uszczowej suchej masykakaowej.9. Czekolada orzechowa „Gianduja” jest wyrobem za-wierajàcym: 1) czekolad´ ozawartoÊci suchej masy kakaowejwiloÊci nie mniejszej ni˝ 32%, wtym bezt∏usz-czowà suchà mas´ kakaowà wiloÊci nie mniej-szej ni˝ 8%;2) od 20 do 40 gramów drobno zmielonych orze-chów laskowych w100 gramach wyrobu;3) ewentualny dodatek:a) nieprzekraczajàcej 5% wyrobu suchej masymlecznej otrzymanej wwyniku odparowaniazmleka lub produktów mlecznych wproszku,b) migda∏ów, orzechów laskowych lub innychrodzajów orzechów, ca∏ych lub wkawa∏kachwiloÊci nie wi´kszej ni˝ 60% ca∏kowitej masywyrobu.10. Czekolada mleczna jest wyrobem otrzymanymzwyrobów kakaowych, cukrów imleka lub produk-tów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝:1) 25% suchej masy kakaowej;2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z:a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle-ka pe∏nego lub b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonegomleka, lub c) Êmietanki, lub d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie-tanki, lube) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego;3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej;4) 3,5% t∏uszczu mlecznego;5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowegoit∏uszczu mlecznego.11. Czekolada mleczna „vermicelli” (czekolada „p∏at-ki”) jest wyrobem otrzymanym zwyrobów kaka-owych, cukrów imleka lub produktów mlecznych,majàcym postaç granulatu lub p∏atków izawierajà-cym nie mniej ni˝:1) 20% suchej masy kakaowej;2) 12% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle-ka pe∏nego lub b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonegomleka, lub c) Êmietanki, lubd) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie-tanki, lube) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego;3) 12% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowegoit∏uszczu mlecznego.12. Czekolada mleczna „couverture” jest wyrobemotrzymanym zwyrobów kakaowych, cukrów imle-ka lub produktów mlecznych, zawierajàcym niemniej ni˝ 31% zawartoÊci t∏uszczu kakaowegoit∏uszczu mlecznego.13. Czekolada mleczno-orzechowa „Gianduja” jest wy-robem otrzymanym zwyrobów kakaowych, cu-krów imleka lub produktów mlecznych, zawierajà-cym: 1) czekolad´ mlecznà ozawartoÊci nie mniejszej ni˝10% suchej masy mlecznej otrzymanej z:a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego pe∏-nego mleka lubb) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonegomleka, lubc) Êmietanki, lubd) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie-tanki, lube) mas∏a, lubf) t∏uszczu mlecznego;2) nie mniej ni˝ 15 inie wi´cej ni˝ 40 gramów drob-no zmielonych orzechów laskowych w100 gra-mach gotowego wyrobu; 3) ewentualny dodatek migda∏ów lub orzechów ca-∏ych lub wkawa∏kach, wiloÊci nie wi´kszej ni˝60% ca∏kowitej masy wyrobu.14. Czekolada Êmietankowa jest wyrobem otrzyma-nym zwyrobów kakaowych, cukrów imleka lubDziennik Ustaw Nr 214—13513—Poz.1813 produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝5,5% t∏uszczu mlecznego.15. Czekolada mleczna odt∏uszczona jest wyrobemotrzymanym zwyrobów kakaowych, cukrów imle-ka lub produktów mlecznych, zawierajàcym niewi´cej ni˝ 1% t∏uszczu mlecznego.16. Czekolada mleczna familijna jest wyrobem otrzy-manym zwyrobów kakaowych, cukrów imleka lubproduktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝:1) 20% suchej masy kakaowej;2) 20% suchej masy mlecznej otrzymanej z:a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle-ka pe∏nego lubb) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonegomleka, lubc) Êmietanki, lub d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie-tanki, lube) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego;3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej;4) 5% t∏uszczu mlecznego;5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu (t∏uszcz kaka-owy it∏uszcz mleczny).17. Bia∏a czekolada jest wyrobem otrzymanym zt∏usz-czu kakaowego, cukrów imleka lub produktówmlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝:1) 20% t∏uszczu kakaowego;2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle-ka pe∏nego lub b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonegomleka, lubc) Êmietanki, lubd) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie-tanki, lube) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego;3) 3,5% t∏uszczu mlecznego.18. Czekoladaala tazajest wyrobem otrzymanym zwy-robów kakaowych, cukrów imàki lub skrobi pszen-nej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawierajàcym:1) nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, wtymco najmniej 18% t∏uszczu kakaowego;2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masykakaowej;3) nie wi´cej ni˝ 8% màki lub skrobi pszennej, ry˝o-wej lub kukurydzianej.19. Czekolada familiar ala tazajest wyrobem otrzyma-nym zwyrobów kakaowych, cukrów imàki lubskrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawie-rajàcym: 1) nie mniej ni˝ 30% suchej masy kakaowej, wtymco najmniej 18% t∏uszczu kakaowego;2) nie mniej ni˝ 12% bezt∏uszczowej suchej masykakaowej;3) nie wi´cej ni˝ 18% màki lub skrobi pszennej, ry-˝owej lub kukurydzianej.20. Czekolada nadziewana (czekolada nadziewana ...,czekolada z... wÊrodku, czekolada znadzieniem...)jest wyrobem, którego zewn´trzna cz´Êç zawieraczekolad´, októrej mowa w§ 1 pkt 6—17rozporzàdzenia, stanowiàcà nie mniej ni˝ 25% ca∏-kowitej masy wyrobu.21. Czekoladka (pralina) jest wyrobem oniedu˝ych roz-miarach (wielkoÊci „k´sa”), sk∏adajàcym si´ z:1) czekolady nadziewanej albo2) czekolady jednego rodzaju, albo3) mieszanki czekolad, októrych mowa w§ 1pkt6—17 rozporzàdzenia, iinnych sk∏adnikówspo˝ywczych, zawierajàcej nie mniej ni˝ 25%czekolady wca∏kowitej masie produktu.Dziennik Ustaw Nr 214—13514—Poz.1813Za∏àcznik nr 2WYMAGANIA WZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA T¸USZCZÓW ROÂLINNYCH, KTÓRE MOGÑ BYåU˚YTE DO PRODUKCJI NIEKTÓRYCH WYROBÓW KAKAOWYCH ICZEKOLADOWYCHT∏uszcze roÊlinne nielaurynowe:1) zawierajà symetryczne jednonienasycone triacylo-glicerole, wktórych pozycje zewn´trzne zaj´te sàprzez kwasy t∏uszczowe nasycone, g∏ównie przezkwas palmitynowy ikwas stearynowy, awpozycjiwewn´trznej wyst´puje nienasycony kwas oleino-wy;2) nadajà si´ do zmieszania wka˝dej proporcji zt∏usz-czem kakaowym iposiadajà zgodne znim cechy fi-zyczne (temperatur´ topnienia, temperatur´ kry-stalizacji, szybkoÊç topnienia ikoniecznoÊç tempe-rowania);3) sà otrzymywane jedynie zprocesu rafinacji lub frak-cjonowania, zwykluczeniem wprowadzania enzy-matycznych modyfikacji triacylogliceroli.