§ 9

§ 9. Rozporzàdzenie wchodzi w˝ycie po up∏ywie14 dni od dnia og∏oszenia.Minister Rolnictwa iRozwoju Wsi: W. OlejniczakDziennik Ustaw Nr 34—1825—Poz. 301Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rol-nictwa iRozwoju Wsi zdnia 11 lutego2004r. (poz. 301)Za∏àcznik nr 1SPOSÓB OBLICZANIA WARTOÂCI ODCHYLENIA STANDARDOWEGO (s) RZECZYWISTEJ MASYOPAKOWANIA JEDNOSTKOWEGO ZAWIERAJÑCEGO MI¢SO DROBIOWEWartoÊç odchylenia standardowego (s) rzeczywistej masy opakowania jednostkowego wpróbce okreÊla si´wdrodze obliczenia:1) sumy skorygowanej: gdzie:a) n— oznacza liczb´ opakowaƒ jednostkowych wpróbce,b) xi— oznacza rzeczywistà mas´ opakowania jednostkowego wpróbce;SC2) szacowanej wariancji: v = ——— .n – 1WartoÊç odchylenia standardowego wynosi: s = √—v .Za∏àcznik nr 2METODA OCIEKANIA1. Metoda ociekania s∏u˝y do okreÊlania zawarto-Êci wody wch∏oni´tej przez tuszki kurczàt poprzezokreÊlenie straty wody podczas rozmra˝ania zmro˝o-nych lub g∏´boko zmro˝onych tuszek kurczàt. 2. Strat´ wody wyra˝a si´ wprocentach wstosun-ku do ca∏kowitej masy zmro˝onej lub g∏´boko zmro˝o-nej tuszki kurcz´cia, w∏àcznie zpodrobami.3. Zmro˝one lub g∏´boko zmro˝one tuszki kurczàt,w∏àcznie zpodrobami, rozmra˝a si´ wkontrolowa-nych warunkach, pozwalajàcych okreÊliç iloÊç wody,która wyciek∏a.4. Do wykonania analizy u˝ywa si´:1) wagi onoÊnoÊci do 5 kg idok∏adnoÊci co najmniej1 g;2) toreb foliowych szczelnych, pozwalajàcych zmie-Êciç tuszk´ kurcz´cia izamknàç torb´; 3) ∏aêni wodnej ztermoregulacjà iurzàdzeniem po-zwalajàcym zawiesiç torby foliowe ztuszkami kur-czàt, zawierajàcej co najmniej oÊmiokrotnie wi´k-szà obj´toÊç wody ni˝ analizowana tuszka kurcz´-cia iumo˝liwiajàcej utrzymanie temperatury wody42 ± 2 °C; 4) bibu∏y filtracyjnej lub wodoch∏onnych r´cznikówpapierowych. 5. Wcelu wykonania analizy dokonuje si´ nast´pu-jàcych czynnoÊci:1) zpartii pobiera si´ losowo 20 tuszek kurczàt iutrzy-muje je wtemperaturze –18 °Cdo momentu roz-pocz´cia analizy;2) osusza si´ zewn´trznà stron´ opakowania, abyusunàç lód lub wod´;3) wa˝y si´ opakowanie zzawartoÊcià izaokràgla wy-nik do 1 g, otrzymujàc wartoÊç M0;4) wyjmuje si´ tuszk´ kurcz´cia zpodrobami wniejsi´ znajdujàcymi zzewn´trznego opakowania;5) opakowanie suszy si´, wa˝y izaokràgla wynik do1g, otrzymujàc wartoÊç M1;6) oblicza si´ mas´ zmro˝onej tuszki kurcz´cia ∏àczniezpodrobami, odejmujàc wartoÊç M1od wartoÊciM0;7) wk∏ada si´ tuszk´ kurcz´cia zpodrobami do torbyfoliowej tak, aby otwór brzuszny by∏ wdolnej cz´-Êci torby. Torba powinna byç na tyle d∏uga, abymo˝na jà by∏o zamocowaç wtrakcie zanurzeniaw∏aêni wodnej, jednak nie za d∏uga, aby tuszkikurczàt nie straci∏y pozycji pionowej; 8) zanurza si´ cz´Êç torby ztuszkà kurcz´cia ipodro-bami w∏aêni wodnej. Torb´ pozostawia si´ otwar-tà, aby usunàç mo˝liwie du˝o powietrza. Torb´utrzymuje si´ wpionie za pomocà uchwytów lubdodatkowego ci´˝arka wtorbie, aby woda z∏aêninie przedosta∏a si´ do wn´trza. Poszczególne tor-by nie powinny si´ dotykaç;9) pozostawia si´ torb´ w∏aêni wodnej, wktórej jeststa∏a temperatura 42 ± 2 °C. Torba lub woda jestwciàg∏ym ruchu do momentu, a˝ temperaturamierzona wdwóch losowo wybranych tuszkachkurczàt osiàgnie co najmniej 4 °C. Temperatur´mierzy si´ wtuszkach kurczàt bez podrobówwwewn´trznej cz´Êci mi´Ênia piersiowego wpo-bli˝u koÊci mostka, awtuszkach kurczàt zpodro-bami wÊrodku podrobów. Tuszki kurczàt nie po-winny przebywaç w∏aêni wodnej d∏u˝ej ni˝ domomentu osiàgni´cia temperatury 4 °C. Wprzy-padku tuszek kurczàt sk∏adowanych wtemperatu-rze –18°Czaleca si´ nast´pujàcy czas rozmra˝a-nia:Dziennik Ustaw Nr 34—1826—Poz. 301Kategoria wagowa (g)Masa tuszki kurcz´ciazpodrobami (g)Zalecany czas rozmra˝ania wminutachtuszka kurcz´cia bez po-drobówtuszka kurcz´cia zpodro-bami< 800<8257792850825—8748297900875—92485100950925—974881031 000975—1 024921071 0501 025—1 074951101 1001 050—1 149981131 2001 150—1 2491051201 3001 250—1 3491111261 4001 350—1 449118133Wprzypadku masy tuszki kurcz´cia wy˝szej ni˝1449gdodaje si´ siedem minut na ka˝de 100 g.Je˝eli po up∏ywie przewidzianego czasu rozmra˝a-nia wobu tuszkach kurczàt pobranych do kontrolitemperatury nie osiàgni´to temperatury 4 °C, roz-mra˝anie kontynuuje si´ tak d∏ugo, a˝ ta tempera-tura zostanie osiàgni´ta;10) wyjmuje si´ torby zzawartoÊcià z∏aêni wodnej,adno torby ucina, aby umo˝liwiç odp∏yni´cie wo-dy zrozmra˝ania. Torb´ zzawartoÊcià pozostawiasi´ do ociekni´cia przez godzin´ wtemperaturzeod 18 °Cdo 25 °C;11) wyjmuje si´ tuszk´ kurcz´cia ztorby, zjamybrzusznej tuszki wyjmuje si´ os∏onk´ zpodrobami.Tuszk´ kurcz´cia na zewnàtrz iwewnàtrz osuszasi´ bibu∏à filtracyjnà lub r´cznikiem papierowym.Rozrywa si´ woreczek zpodrobami ipo ewentual-nym wyp∏yni´ciu wody osusza si´ go irozmro˝o-ne podroby; 12) ustala si´ zdok∏adnoÊcià do jednego grama ca∏ko-wità mas´ rozmro˝onej tuszki kurcz´cia ipodro-bów zopakowaniem, otrzymujàc wartoÊç M2;13) ustala si´ zdok∏adnoÊcià do jednego grama mas´opakowania od podrobów, otrzymujàc wartoÊç M3.6. ZawartoÊç wody wch∏oni´tej wtuszce kurcz´ciaoblicza si´ wprocentach wstosunku do masy tuszkidrobiowej zmro˝onej lub g∏´boko zmro˝onej wrazzpodrobami wed∏ug wzoru:M0– M1– M2——————— x100M0– M1– M37. Wynik analizy stanowi Êrednia arytmetycznawyników dotyczàcych zawartoÊci wody wch∏oni´tejw20 tuszkach kurczàt.Dziennik Ustaw Nr 34—1827—Poz. 301Za∏àcznik nr 3METODA CHEMICZNA1. Metoda chemiczna s∏u˝y do okreÊlania ca∏kowi-tej zawartoÊci wody wzmro˝onych ig∏´boko zmro˝o-nych tuszkach kurczàt.2. Maksymalna dopuszczalna zawartoÊç ca∏kowitejwody wtuszce kurcz´cia jest uzale˝niona od zawarto-Êci bia∏ka, która jest proporcjonalna do zawartoÊci wo-dy fizjologicznej wtuszce kurcz´cia. Ustalenie ca∏ko-witej zawartoÊci wody wymaga ustalenia zawartoÊciwody ibia∏ka wpróbce zhomogenizowanej tuszki kur-cz´cia.3. Do wykonania analizy u˝ywa si´:1) wagi do wa˝enia odok∏adnoÊci wa˝enia co naj-mniej 1 g;2) toporu lub pi∏y do mi´sa, przeznaczonych do po-dzia∏u tuszki kurcz´cia przed rozdrobnieniemwhomogenizatorze;3) wysoko wydajnego rozdrabniacza imiksera, wktó-rych mo˝na homogenizowaç kawa∏ki zmro˝onejlub g∏´boko zmro˝onej tuszki kurcz´cia iktóre po-winny mieç zdolnoÊç rozdrabniania mi´sa ikoÊciwstanie zmro˝onym lub g∏´boko zmro˝onym najednorodnà mas´, porównywalnà zmasà otrzy-manà przy zastosowaniu miksera wyposa˝onegowmatryc´ z4-milimetrowymi otworami;4) aparatury wed∏ug ISO 1442 do oznaczania zawar-toÊci wody;5) aparatury wed∏ug ISO 937 do oznaczania zawarto-Êci bia∏ka.4. Wcelu wykonania analizy dokonuje si´ nast´pu-jàcych czynnoÊci:1) pobiera si´ zanalizowanej partii losowo 7 tuszekkurczàt, przy czym analizuje si´ ka˝dà tuszk´ kur-cz´cia oddzielnie albo wszystkie ∏àcznie;2) analiz´ tuszek kurczàt rozpoczyna si´ wciàgu go-dziny od wyj´cia zzamra˝arki przez osuszenie ze-wn´trznej powierzchni opakowania celem usuni´-cia lodu iwody;3) wa˝y si´ tuszk´ kurcz´cia iusuwa opakowanie.Przed podzieleniem tuszki na kawa∏ki usuwa si´opakowanie podrobów. Ca∏kowità mas´ tuszki∏àcznie zpodrobami ilodem zwn´trza tuszki obli-cza si´ przez odj´cie masy usuni´tych opakowaƒizaokràgla si´ uzyskany wynik do 1 g, otrzymujàcwartoÊç P1;4) oznacza si´ ∏àcznà ca∏kowità mas´ tuszek kurczàtprzygotowanych wed∏ug pkt 3 iotrzymuje wartoÊçP7— wprzypadku analizowania próbki powsta∏ejzsiedmiu tuszek kurczàt;5) rozdrabnia si´ za pomocà urzàdzeƒ wymienionychwust. 3 pkt 3:a) poszczególne tuszki kurczàt omasie P1, wceluotrzymania jednorodnej masy, zktórej pobierasi´ dwie reprezentatywne próbki ka˝dej tuszkikurcz´cia, lub b) ∏àcznie siedem tuszek kurczàt omasie P7, wce-lu otrzymania jednorodnej masy, zktórej pobie-ra si´ dwie próbki reprezentatywne dla tych tu-szek;6) niezw∏ocznie oznacza si´ zawartoÊç wody metodàwed∏ug ISO 1442 wjednej zpróbek wymienionychwpkt 5 lit. aibiotrzymuje zawartoÊç wody „a%”;7) niezw∏ocznie oznacza si´ zawartoÊç azotu wed∏ugISO 937 wdrugiej zpróbek wymienionych wpkt 5lit. aib. Otrzymanà zawartoÊç azotu mno˝y si´przez wspó∏czynnik 6,25 iotrzymuje zawartoÊçbia∏ka surowego „b%”.5. Ca∏kowità zawartoÊç wody wzmro˝onych ig∏´-boko zmro˝onych tuszkach kurczàt oblicza si´ nast´-pujàco:1) oblicza si´ sum´ masy wody W7iodpowiedniobia∏ka RP7wsiedmiu tuszkach kurczàt, przy czymmasa wody w:a) jednej tuszce kurcz´cia W1odpowiada wartoÊciaP1/100, masa bia∏ka RP odpowiada wartoÊcibP1/100; obie wartoÊci wyra˝one wgramach,b) siedmiu tuszkach kurczàt W7odpowiada warto-Êci aP7/100, masa bia∏ka RP7odpowiada warto-Êci bP7/100; obie wartoÊci wyra˝one wgra-mach; 2) oblicza si´ Êrednià mas´ wody WAibia∏ka RPA,dzielàc przez 7 odpowiednio wartoÊci W7iRP7;3) teoretycznà fizjologicznà zawartoÊç wody wtusz-kach kurczàt oblicza si´ wgramach wed∏ug nast´-pujàcego wzoru: 3,53 xRPA+ 23;4) poziom ca∏kowitej zawartoÊci wody WGwgra-mach wtuszkach kurczàt oznaczony niniejszà me-todà ustala si´ przy sch∏odzeniu:a) owiewowym — wed∏ug wzoru: WG= 3,65 xRPA+ 42,b) owiewowo-natryskowym — wed∏ug wzoru: WG= 3,79 xRPA+ 42, c) zanurzeniowym — wed∏ug wzoru: WG= 3,93 xRPA+ 42— bioràc pod uwag´ dopuszczalnà zawartoÊç pro-centowà wody wch∏oni´tej, technicznie nieunik-nionej wzmro˝onych ig∏´boko zmro˝onych tusz-kach kurczàt.6. Ustalona zgodnie zprzepisem ust. 5 pkt 2 Êred-nia masa wody WAwsiedmiu tuszkach kurczàt nie po-winna przekraczaç poziomu ca∏kowitej zawartoÊci wo-dy WGokreÊlonego zgodnie zprzepisem ust. 5 pkt 4.Dziennik Ustaw Nr 34—1828—Poz. 301Za∏àcznik nr 4METODA ZAK¸ADOWA1. Metoda zak∏adowa s∏u˝y do okreÊlania zawarto-Êci wody wch∏oni´tej wtuszkach kurczàt ijest stoso-wana przez zak∏ad ubojowy.2. Wcelu wykonania analizy dokonuje si´ nast´pu-jàcych czynnoÊci:1) pobiera si´ losowo 25 tuszek kurczàt zlinii patro-szenia, bezpoÊrednio po patroszeniu iusuni´ciupodrobów it∏uszczu, aprzed pierwszym myciem.Je˝eli to konieczne, odcina si´ szyj´ ipozostawiaskór´ szyi przy tuszce;2) ka˝dà tuszk´ osobno znakuje si´, wa˝y, zapisujemas´, zaokràglajàc do jednego grama;3) analizowane tuszki ponownie zawiesza si´ na liniiipoddaje procesom: mycia, sch∏adzania, ocieka-nia;4) oznakowane tuszki zbiera si´ na koƒcu linii ocieka-nia. Nie powinny one ociekaç d∏u˝ej ni˝ inne tusz-ki zpartii, zktórej pochodzi analizowana próbka;5) tuszki ponownie wa˝y si´. Zapisuje si´ mas´ obokmasy ustalonej wpoprzednim wa˝eniu, zaokràgla-jàc wynik wa˝enia do jednego grama. Próbk´wdalszej analizie stanowi 20 pierwszych zebra-nych tuszek kurczàt;6) zanalizowanych tuszek usuwa si´ oznakowanieituszki poddaje procesowi pakowania.3. ZawartoÊç wody wch∏oni´tej oblicza si´ przezodj´cie od ca∏kowitej masy analizowanych 20 tuszekkurczàt po myciu, sch∏adzaniu iociekaniu poczàtko-wej ca∏kowitej masy tych tuszek, anast´pnie podzie-lenie przez mas´ poczàtkowà ipomno˝enie przez100.4. ZawartoÊç wody wch∏oni´tej nie powinna prze-kraczaç nast´pujàcych wartoÊci wprocentach odno-szàcych si´ do ca∏kowitej poczàtkowej masy tuszki: 1) 0,1 % podczas sch∏adzania owiewowego;2) 2,0 % podczas sch∏adzania owiewowo-natrysko-wego;3) 4,5 % podczas sch∏adzania zanurzeniowego.5. Wrazie potrzeby mo˝na zastosowaç automa-tycznà lini´ wa˝àcà dla liczby tuszek kurczàt, októrejmowa w ust. 2 pkt 1.Za∏àcznik nr 5LICZBA OPAKOWA¡ JEDNOSTKOWYCH, KTÓRE POBIERA SI¢ LOSOWO ZPARTII MI¢SA DROBIOWEGO DO ANALIZYLiczba opakowaƒ jednostko-wych wpartiiLiczba pobieranych opakowaƒjednostkowychdo 99wszystkie1)100 do 50030501 do 3 20050powy˝ej 3 200801)Analiza nieniszczàca partii.