§ 28

§ 28. 1. Substancje dodatkowe E 231 ortofenylofe-nol i E 232 sól sodowa ortofenylofenolu stosuje się w żywności na warunkach określonych w niniejszym rozporządzeniu do dnia 31 grudnia 2010 r.2. Środki spożywcze zawierające substancje do-datkowe, o których mowa w ust. 1, wprowadzone do obrotu na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej przed dniem 1 stycznia 2011 r. mogą pozostawać w obrocie do wyczerpania zapasów.§ 29. Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia.4)Minister Zdrowia: w z. J. Szulc4) Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządze-niem Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w spra-wie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. Nr 177, poz. 1094), które utraciło moc z dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia, na podstawie art. 10 ustawy z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeń-stwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. Nr 21, poz. 105).www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15881 — Poz. 1525Załączniki do rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. (poz. 1525)Załącznik nr 1WYKAZ DOZWOLONYCH SUBSTANCJI DODATKOWYCH STOSOWANYCH W ŻYWNOŚCIwww.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15882 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15883 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15884 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15885 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15886 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15887 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15888 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15889 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15890 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15891 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15892 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15893 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15894 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15895 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15896 — Poz. 1525Załącznik nr 2SUBSTANCJE SŁODZĄCE, KTÓRE MOGĄ BYĆ WPROWADZANE DO OBROTU Z PRZEZNACZENIEM BEZPOŚREDNIO DLA KONSUMENTA FINALNEGO LUB DO ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO LUB STOSOWANE W PRODUKCJI ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCHwww.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15897 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15898 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15899 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15900 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15901 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15902 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15903 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15904 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15905 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15906 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15907 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15908 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15909 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15910 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15911 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15912 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15913 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15914 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15915 — Poz. 15251) Określone maksymalne dawki soli aspartamu i acesulfamu K są pochodną określonych maksymalnych dawek jej części składowych: aspartamu (E 951) i acesulfamu K (E 950). Maksymalne dawki określone dla aspartamu (E 951) i acesulfamu K (E 950) nie mogą być przekroczone w wyniku użycia soli aspartamu i acesulfamu K, pojedynczo lub łącznie z acesul- famem K (E 950) lub z aspartamem (E 951). Maksymalne dawki soli aspartamu i acesulfamu K są wyrażone w przeliczeniu na (a) acesulfam K (E 950) lub (b) aspartam (E 951).www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15916 — Poz. 1525Załącznik nr 3BARWNIKI DOZWOLONE I WARUNKI ICH STOSOWANIA W ŻYWNOŚCIwww.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15917 — Poz. 15251) Numery Colour Index pochodzą z trzeciego wydania Colour lndex z 1982 r., tomy 1 do 7, 1315. Także poprawki 37 do 40 (125), 41 do 44 (127-50), 45 do 48 (130), 49 do 52 (132-50), 53 do 56 (135).2) Określenie karmel odnosi się do produktów o bardziej lub mniej intensywnej barwie brązowej, które przeznaczone są do barwienia. Nie dotyczy to cukrowego produktu aromatycznego, otrzymanego przez ogrzewanie cukrów, który jest stoso-wany do aromatyzowania środków spożywczych (np. wyrobów cukierniczych, pasztecików, napojów alkoholowych).www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15918 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15919 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15920 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15921 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15922 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15923 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15924 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15925 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15926 — Poz. 1525Załącznik nr 4DOZWOLONE SUBSTANCJE DODATKOWE, INNE NIŻ SUBSTANCJE SŁODZĄCE I BARWNIKIORAZ WARUNKI ICH STOSOWANIA W ŻYWNOŚCIwww.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15927 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15928 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15929 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15930 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15931 — Poz. 15251) Substancje E 290, E 938, E 939, E 941, E 942, E 948 i E 949 mogą być także użyte do środków spożywczych określonych w § 16 ust. 3, § 17 lub § 25 ust. 1 rozporządzenia.2) Substancje E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 i E 440 nie mogą być używane w żelowych minikubeczkach zdefiniowanych do celów rozporządzenia jako wyroby cukiernicze żelowe o zwartej konsystencji, zawarte w półsztywnych minikubeczkach lub minikapsułkach, przeznaczone do spożycia pojedyn-czym kęsem przez wywarcie nacisku na minikubeczek lub minikapsułkę, aby wyrzucić zawartość do jamy ustnej.3) Substancje E 407, E 407a i E 440 mogą być standaryzowane cukrami, pod warunkiem że taka informacja będzie dodana do ich numeru i ich określenia.4) Substancje E 410, E 412, E 415 i E 417 nie mogą być użyte do produkcji odwodnionych środków spożywczych, przeznaczo-nych do ponownego uwodnienia w trakcie spożycia.5) Wyłącznie jako dodatek do mąki.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15932 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15933 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15934 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15935 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15936 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15937 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15938 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15939 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15940 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15941 — Poz. 15251) Kwas benzoesowy może być obecny w niektórych produktach fermentowanych, co jest rezultatem procesów fermentacji wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15942 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15943 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15944 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15945 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15946 — Poz. 15251) Z wyłączeniem napojów z udziałem mleka.Uwagi:1) poziomy wszystkich określonych powyżej substancji są podane w przeliczeniu na wolny kwas;2) skróty użyte w tej tabeli oznaczają:a) Sa + Ba: Sa i Ba użyte pojedynczo lub łącznie,b) Sa + PHB: Sa i PHB użyte pojedynczo lub łącznie,c) Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB użyte pojedynczo lub łącznie;3) maksymalne poziomy wskazanego zastosowania odnoszą się do gotowych do spożycia środków spożywczych przygoto-wanych zgodnie z instrukcjami producentów.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15947 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15948 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15949 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15950 — Poz. 15251) W częściach jadalnych.Uwagi:1) maksymalne poziomy są podane w przeliczeniu na SO2 odpowiednio w mg/kg lub w mg/l i odnoszą się do całkowitej ilości, pochodzącej ze wszystkich źródeł;2) zawartość SO2 nie większa niż 10 mg/kg lub 10 mg/l nie jest rozważana jako istotna technologicznie.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15951 — Poz. 15251) Substancja E 234 może występować naturalnie w niektórych serach jako wynik procesów fermentacji.2) Substancje E 280, E 281, E 282, E 283 mogą być obecne w niektórych fermentowanych produktach w wyniku procesów fermentacyjnych prowadzonych zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15952 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15953 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15954 — Poz. 15251) Azotyn oznaczony „do zastosowań spożywczych” może być sprzedawany jedynie w postaci mieszaniny z solą lub substy-tutem soli.2) Wartość Fo 3 jest równoważna ogrzewaniu przez 3 min. w temperaturze 121 °C (redukcja obciążenia bakteryjnego z miliar-da przetrwalników na każdy tysiąc puszek do jednego przetrwalnika na tysiąc puszek).3) Azotany mogą być obecne w niektórych produktach mięsnych poddanych obróbce cieplnej w wyniku naturalnej przemia-ny azotynów w azotany w środowisku o niskiej kwasowości.(1) Produkty mięsne zanurzane są w roztworze peklującym zawierającym azotyny lub azotany, sól i inne składniki. Produkty mięsne mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu.(1.1) Mięso jest nastrzykiwane roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3—10 dni. Solanka pe-klująca zawiera także mikrobiologiczną kulturę startową.(1.2) Peklowane w zalewie przez 3—5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i charakteryzuje się dużą aktywnością wody.(1.3) Peklowane w zalewie przez przynajmniej 4 dni i obgotowane.(1.4) Mięso jest nastrzykiwane roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej. Czas peklowania wynosi 14—21 dni, po czym następuje dojrzewanie poprzez wędzenie na zimno przez 4—5 tygodni.(1.5) Peklowane w zalewie przez 4—5 dni w 5—7 °C, dojrzewa zwykle 24—40 godzin w 22 °C, mogą być wędzone przez 24 godziny w 20—25 °C i przechowywane przez 3—6 tygodni w 12—14 °C.(1.6) Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 2 dni/kg, po czym następuje stabilizacja/doj-rzewanie.(2) Peklowanie na sucho polega na zastosowaniu mieszanki peklującej na sucho, zawierającej azotyny lub azotany, sól i in-ne składniki, na powierzchni mięsa, po czym mięso poddaje się stabilizacji/dojrzewaniu. Produkty mięsne mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu.(2.1) Peklowanie na sucho i następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.(2.2) Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszącym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczającym 45 dni.(2.3) Peklowane na sucho przez 10—15 dni, następnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30—45 dni i procesowi dojrze-wania przez co najmniej 2 miesiące.(2.4) Peklowane na sucho przez 3 dni + 1 dzień/kg, a następnie 1 tydzień okresu po soleniu i okres dojrzewania od 45 dni do 18 miesięcy.(2.5) Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 10—14 dni, po czym następuje stabili- zacja/dojrzewanie.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15955 — Poz. 1525(3) Peklowanie w zalewie i na sucho stosowane łącznie lub gdy azotyn lub azotan jest zawarty w produkcie złożonym lub gdy produkt jest nastrzykiwany roztworem peklującym przed gotowaniem. Produkty mogą być poddawane dalszej ob-róbce, np. wędzeniu.(3.1) Peklowanie na sucho i w zalewie stosowane łącznie (bez nastrzykiwania roztworem peklującym). Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 14—35 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.(3.2) Nastrzykiwanie roztworem peklującym, a następnie, po co najmniej 2 dniach, gotowanie we wrzątku do 3 godzin.(3.3) Produkt poddawany procesowi dojrzewania przez minimum 4 tygodnie i ma stosunek wody do białka niższy niż 1,7.(3.4) Okres dojrzewania wynoszący przynajmniej 30 dni.(3.5) Suszony produkt gotowany w 70 °C, a następnie poddawany przez 8—12 dni procesowi suszenia i wędzenia. Fermento-wany produkt jest poddawany 14—30-dniowemu, trzyetapowemu procesowi fermentacji, a następnie procesowi wę-dzenia.(3.6) Surowe, fermentowane, suszone kiełbasy bez dodatku azotynów. Produkt jest poddawany fermentacji w temperaturze w zakresie 18—22 °C lub niższej (10—12 °C), a następnie co najmniej trzytygodniowemu okresowi dojrzewania. Produkt ma stosunek wody do białka niższy niż 1,7.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15956 — Poz. 1525Uwaga:Gwiazdka (*) w tabeli odnosi się do zasady proporcjonalności: w przypadku stosowania kombinacji galusanów, TBHQ, BHA i BHT należy proporcjonalnie zmniejszyć indywidualne poziomy.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15957 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15958 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15959 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15960 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15961 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15962 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15963 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15964 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15965 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15966 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15967 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15968 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15969 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15970 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15971 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15972 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15973 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15974 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15975 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15976 — Poz. 15251) Nie stosuje się w produkcji odwodnionych środków spożywczych przeznaczonych do ponownego uwodnienia w trakcie spożycia.2) Oleożywice z przypraw są to ekstrakty z przypraw, z których w wyniku odparowania został usunięty rozpuszczalnik ekstrak-cyjny; ekstrakt ten jest mieszaniną lotnych olejków i składników żywicznych pochodzących z przypraw.3) Tylko substancja E 493.4) Tylko substancja E 492.5) Wolny od azbestu.6) Tylko substancja E 553b.7) Jeżeli substancje E 950, E 951, E 957 i E 959 są stosowane łącznie do gumy do żucia, maksymalny poziom każdego z nich jest proporcjonalnie zredukowany.Uwaga:Wskazane maksymalne poziomy użycia odnoszą się do środków spożywczych gotowych do spożycia przygotowanych zgod-nie z instrukcjami producentów.www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15977 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15978 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15979 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15980 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15981 — Poz. 1525Uwaga:Wykaz nie obejmuje:1) substancji ogólnie uznanych za środki spożywcze;2) substancji posiadających przede wszystkim funkcje kwasu lub regulatora kwasowości, takich jak kwas cytrynowy i wodo-rotlenek amonu;3) nośników do aromatów;4) składników żywności zdefiniowanych w art. 3 ust. 2 lit. a rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16).www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15982 — Poz. 1525Załącznik nr 5DOZWOLONE SUBSTANCJE DODATKOWE I WARUNKI ICH STOSOWANIA DO ŻYWNOŚCIDLA NIEMOWLĄT I MAŁYCH DZIECIwww.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15983 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15984 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15985 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15986 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15987 — Poz. 15251) Tylko forma L(+).www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15988 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl Dziennik Ustaw Nr 232 — 15989 — Poz. 1525www.rcl.gov.pl — 15990 — www.rcl.gov.pl — 15991 — www.rcl.gov.pl — 15992 — Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów Redakcja: Rządowe Centrum Legislacji — Departament Dziennika Ustaw i Monitora Polskiego al. J. Ch. Szucha 2/4, 00-582 Warszawa, tel. 22 622-66-56 Skład, druk i kolportaż: Centrum Obsługi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów — Wydział Wydawnictw i Poligrafii, ul. Powsińska 69/71, 02-903 Warszawa, tel. 22 694-67-52; faks 22 694-60-48 Bezpłatna infolinia: 800 287 581 (czynna w godz. 730–1530) www.wydawnictwa.cokprm.gov.pl e-mail: [email protected]łoczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Centrum Obsługi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów — Wydział Wydawnictw i Poligrafii, ul. Powsińska 69/71, 02-903 WarszawaZam. 3549/W/C/2010 ISSN 0867-3411 Cena 14,60 zł (w tym VAT)www.rcl.gov.pl