§ 2

§ 2. 1. Ilekroç wrozporzàdzeniu jest mowa o:1) „Êwie˝ym mi´sie” — nale˝y przez to rozumieç mi´-so zniezmienionà wewn´trznà strukturà komórko-wà, charakterystycznà dla mi´sa surowego:a) które nie zosta∏o poddane obróbce technologicz-nej, zapewniajàcej przed∏u˝enie okresu przecho-wywania, innej ni˝ sch∏odzenie albo zamro˝enie,b) które po sch∏odzeniu albo zamro˝eniu zosta∏ozapakowane pró˝niowo albo wzmodyfikowanejatmosferze;2) „podrobach” — nale˝y przez to rozumieç jadalnecz´Êci zwierzàt, nieb´dàce mi´Êniami poprzecznieprà˝kowanymi, oraz mi´sieƒ sercowy, niepoddaneinnej obróbce technologicznej poza:a) sch∏odzeniem albo zamro˝eniem albo b) zapakowaniem pró˝niowym albo wzmodyfiko-wanej atmosferze, po sch∏odzeniu albo zamro-˝eniu;3) „przyprawach” — nale˝y przez to rozumieç sól ku-chennà, musztard´, przyprawy wonne iich ekstrak-ty, zio∏a aromatyczne iich ekstrakty;4) „niemi´snych sk∏adnikach spo˝ywczych” — nale˝yprzez to rozumieç dodatki technologiczne,awszczególnoÊci grysy zbo˝owe, màk´, bu∏k´ tar-tà iinne podobne sk∏adniki, gotowe do u˝ycia wa-rzywa igrzyby, atak˝e dozwolone substancje do-datkowe;5) „zak∏adzie” — nale˝y przez to rozumieç zak∏ad pro-dukujàcy mi´so mielone lub wyroby mi´sne nie-poddane obróbce termicznej.2. Mi´so mielone mo˝e byç produkowane ze Êwie-˝ego mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec lub kóz, przygotowane-go zmi´Êni poprzecznie prà˝kowanych, zprzylegajàcàtkankà t∏uszczowà, które zosta∏o posiekane na drobnecz´Êci lub zmielone, zwy∏àczeniem mi´Ênia sercowe-go oraz Êcinków iskrawków porozbiorowych, od∏am-ków lub opi∏ków kostnych, cz´Êci niemi´Êniowych liniibia∏ej iprzepony, mi´Êni okolic nadgarstka ist´pu,okostnej ib∏on surowiczych oraz mi´Êni g∏owy, zwy-jàtkiem mi´Êni ˝waczowych.3. Wyroby mi´sne niepoddane obróbce termicznej,zwane dalej „wyrobami”, mogà byç produkowane zeÊwie˝ego mi´sa lub podrobów byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz,drobiu, zwierzàt ∏ownych, zwierzàt dzikich utrzymywa-nych przez cz∏owieka, atak˝e królików, nutrii, go∏´bi,przepiórek istrusi, które to mi´so lub podroby zosta∏yrozdrobnione na kawa∏ki albo zmielone ido którychdodano niemi´sne sk∏adniki spo˝ywcze iprzeprawy;zwy∏àczeniem Êcinków iskrawków porozbiorowych,od∏amków lub opi∏ków kostnych, cz´Êci niemi´Ênio-wych linii bia∏ej iprzepony, mi´Êni okolic nadgarstkaist´pu, okostnej ib∏on surowiczych oraz mi´Êni g∏owy,zwyjàtkiem mi´Êni ˝waczowych.